3 palsternackor 2 rödlökar 1 msk olja salt och peppar 2-3 dl quinoa 150 g haricotz verts 2 avokado 2 msk citronsaft 2 msk olivolja 1 påse bladspenat
Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader med en plåt i ugnen. Skala morötter, palsternackor och rödlökar. Skär i bitar och rödlöken i klyftor. Ta ut plåten, lägg ut rotfrukterna och ringla olja och salt över. Sätt i ugnen i 20-25 minuter. Rör om efter halva tiden och lägg i löken. Tillsätt haricots verts de sista minuterna. Koka quinoan. Dela, kärna ur och skär avokadon i skivor. Blanda rotfrukter, lök, quinoa och bönor i citronjuice och olja. Servera med spenat, avokado och stekt bacon.
