Glasnudelsallad med räkor

Portioner 4

Ingredienser

300-400 g färska eller frysta skalade räkor

250 g glasnudlar

3 st medelstora morötter

1 bit gurka, ca 15 cm stor bit

1 st färsk mango (fryst går bra)

1 stor avokado

4 st salladslökar

100 g färsk babyspenat

ca 1 dl hackade jordnötter

Sås

1 bit färsk ingefära, ca 5 cm stor bit

1/2 st röd chilipeppar (eller lite sambal oelek)

2 st vitlöksklyfta

1,5 msk fisksås

2 msk japansk soja

1,5 msk risvinäger

1,5 msk honung

1 msk sesamolja

1-1,5 st lime

Till servering

svarta sesamfrön

limeklyftor

färsk koriander

Gör såhär:

Grovhacka jordnötterna.

Sås: Finhacka ingefära, chilipeppar och vitlök. Lägg över i en skål. Blanda ner fisksås, soja, risvinäger, honung, sesamolja och saft från en hel lime. Skala och hyvla morötterna i långa stripes.

Låt räkorna marinera i antingen lite av marinaden eller lite olivolja och limesaft medan du gör salladen.

Sallad: Tillaga glasnudlarna enligt förpackningens anvisning (kokas 1 minut). Skjöl nudlarna kallt, och låt rinna av ordentligt!!! (Ju mindre vatten desto bättre). Skär gurka i stavar eller i bitar. Skär mango och avokado i tärningar. Skiva salladslök (inte för tunnt). 

Ta fram en rymlig skål och lägg i glasnudlar, häll på såsen och blanda väl. Tillsätt morötter, gurka, babyspenat, salladslök. Lägg på avokado, mango och jordnötter. Toppa med koriander och räkor. Strössla över sesamfrön och servera med limeklyftor.